Pesto di rucola e pistacchi di Bronte  

Era da tempo che riposavano sotto vuoto nella mia dispensa dei favolosi pistacchi di Bronte, acquistati tempo fa alla Slunga (esselunga) in uno di quei momenti nei quali vengo colta da raptus d'acquisto per chissà quale ricetta poi lasciata nello stanzino della mente e mai messa in pentola. Ma ieri sera mentre sfogliavo il libro "Falling Cloudberries" ho ricevuto l'illuminazione ed ecco a voi la ricetta.

Pesto di rucola con pistacchi

Ingredienti:

2 spicchi d'aglio
60 g di pistacchi sgusciati
60 g di rucola
40 g di parmigiano
250 ml di olio d'oliva

Pesta l'aglio con un po' di sale fino a ottenere una pasta. Metti i pistacchi nel tritatutto e tritali grossolanamente. Aggiungi la rucola e continua a tritare fino ad ottenere una pasta granulosa, non troppo omogenea. Versala in una ciotola, ripulendo bene le pareti del mixer, aggiungi l'aglio, il parmigiano e l'olio e amalgama bene. Assaggialo, la rucola può essere abbastanza "pungente" e potresti non aver bisogno di aggiungere il sale.

Se non usi subito il pesto, o se te ne avanza un po', conservalo in frigorifero coperto da un sottile strato di olio d'oliva. Riportalo a temperatura ambiente prima di usarlo per condire la pasta appena scolata.